Konkursy gastronomiczne – szansa dla uczniów na zawodową przyszłość

Udział w konkursach gastronomicznych może być bardzo wartościowym doświadczeniem – edukacyjnym i zawodowym – dla uczniów szkół branżowych, techników gastronomicznych czy szkół kulinarnych. Choć udział w nich wymaga pracy i zaangażowania, często przekłada się na realne korzyści.

Konkursy związane z przygotowywaniem różnych potraw rozwijają umiejętności praktyczne. Uczniowie uczą się pracy pod presją czasu (jego przekroczenie skutkuje otrzymaniem ujemnych punktów). Dania konkursowe to nie potrawy, które znajdziemy w menu restauracji, więc trzeba eksperymentować, ćwiczyć precyzję oraz stosować różne techniki kulinarne. Wykonanie każdej potrawy musi zostać zaplanowane od A do Z wraz z przygotowaniem stanowiska pracy i profesjonalnym wydawaniem dań.

Pewność siebie

Uczniowie biorący udział w konkursach muszą umieć planować działanie w zespole, dzielić zadania, a przede wszystkim brać odpowiedzialność za swoją pracę. Zdarza się bowiem, że osoby, które nie znają się na co dzień, kiedy zostaną przydzielone do zespołu konkursowego, nie radzą sobie z emocjami i dochodzi do sprzeczek, a nawet kłótni i zrzucania winy za niepowodzenie na innych.

Konkursy pomagają uczniom budować pewność siebie. Nie każdy potrafi ugotować pyszną potrawę, kiedy przygląda się jury czy publiczność lub zadawane są pytania, co i w jaki sposób będzie przygotowane. Wtedy zadanie może być trudne do wykonania, bo takie sytuacje dezorientują i wybijają z rytmu pracy. Uczeń, biorąc udział w różnych konkursach gastronomicznych, poznaje sposób oceniania jury, nabywa pewności siebie, nie rozprasza się i umie opanować stres. Cechy te są niezbędne w pracy kucharza, a tym bardziej szefa kuchni.

Nawiązywanie kontaktów

Kolejną ważną zaletą uczestnictwa w konkursach kulinarnych jest możliwość nawiązania nowych kontaktów i poznania renomowanych kucharzy. Często w jury zasiadają kulinarne osobowości, znane z telewizji lub prowadzące cenione restauracje czy firmy gastronomiczne. Uczniowie, którzy wykażą się zdolnościami, kreatywnością oraz ambicjami, mogą dostać propozycję pracy czy odbycia stażu w prestiżowym lokalu w Polsce, a nawet za granicą.

Udział w konkursach i odniesione w nich sukcesy młody gastronom rozpoczynający zawodową karierę może wpisać do swojego CV. Osiągnięcia te świadczą przecież o ambicji, zaangażowaniu i wysokim poziomie umiejętności. W niektórych konkursach nagrodą są szkolenia, kursy czy wyjazdy do szkół gastronomicznych. Wygrana w postaci profesjonalnego sprzętu gastronomicznego również daje wsparcie w dalszym rozwoju zawodowym. Nie każdy młodociany kucharz może pozwolić sobie na zakup drogiego sprzętu, który ułatwia przygotowywanie dań.

Dostrzeganie talentu

Udział w konkursach to dla uczniów szkół gastronomicznych wyzwanie z powodu bardzo dużej konkurencji. Sukcesem jest już przejście pierwszego etapu eliminacyjnego, który często prowadzony jest w formie online (choć nie zawsze taki sposób eliminacji jest postrzegany jako dobry i sprawiedliwy). Najbardziej wiarygodnym etapem konkursu jest ten, w którym uczniowie dostają te same składniki i muszą wykazać się pomysłowością, kreatywnością, wiedzą, doświadczeniem i eksperymentowaniem z różnymi smakami. Jury, widząc wtedy pracę ucznia pod presją czasu, potrafi dostrzec w nim talent, a nie jedynie wypracowane danie w szkolnej pracowni gastronomicznej.

Minus to koszty

Jednym z istotnych minusów uczestnictwa w konkursach gastronomicznych są koszty, które w większości ponosi uczeń. Chcąc stworzyć dobre, czasem ekscentryczne i wymyślne danie, musi używać składników, które są drogie i… bardzo drogie.

Bywają konkursy, w których organizatorzy zwracają koszty składników oraz dojazdu do miejsca odbywania się zawodów, czy też gwarantują nocleg. Jednak bywa i tak, że uczeń, choć zdolny, nie ma możliwości, aby samemu sfinansować wyjazd na konkurs. Nie wszystkie szkoły mogą też dofinansować próby przygotowywania dań. Dlatego ważną rolę pełnią rodzice. Widząc potencjał swoich pociech, starają się je wspierać nie tylko mentalnie, ale również finansowo. Zdarza się również, że uczestnicy szukają sponsorów wśród lokalnych firm, restauracji, choć jest to trudne zadanie.

Kulinarny hejt

Kolejnym ograniczeniem udziału młodzieży w różnorakich formach kursów gastronomicznych jest brak motywacji, zarówno ze strony nauczyciela, jak i najbliższego otoczenia. Zdarza się, że rówieśnicy, zazdroszczący sukcesu, dokuczają, a czasem wręcz hejtują takie osoby. Wtedy bardzo często rezygnują one ze swoich marzeń.

Konkurs już sam w sobie wiąże się nie tylko z presją, ale także z przyjmowaniem słów krytyki (ważne, by była konstruktywna). Słowa członków jury nie zawsze są miłe. Trzeba umieć to przyjąć i poradzić sobie z porażką, wyciągnąć wnioski i uczyć się na błędach. Niestety, nie każdy to potrafi – zwłaszcza ten, kto ma słabą psychikę i szybko się zniechęca.

Olimpiady

Oprócz konkursów gastronomicznych, bazujących na przygotowywaniu potraw, organizowane są olimpiady z przedmiotów gastronomicznych, w których liczy się wiedza ogólna, związana zarówno z żywnością, technologią gastronomiczną, jak również z biologią. Uczeń, który zostaje w nich laureatem, otrzymuje indeks wyższej uczelni związanej z żywieniem i gastronomią.

Znane konkursy gastronomiczne, do których zakwalifikowali się moi uczniowie po eliminacji online, to: m.in. Bitwa na drobiowe smaki, Czas na rybę, Ogólnopolski Konkurs Gastronomiczny im. Zbigniewa Kopyckiego „Kuchnia roślinna”, konkurs kulinarny „Les Chefs en Or – Polska Edycja”, XI Ogólnopolski Konkurs dla Szkół Gastronomicznych. Są to ciekawe konkursy i mogę rekomendować udział w nich uczniom szkół gastronomicznych i ich opiekunom. Mogę również polecić Olimpiadę Wiedzy o Żywności i Żywieniu, Olimpiadę Zdrowia PCK z Biedronką czy Olimpiadę Wiedzy o Żywieniu.

Przepisy młodych kucharzy

Niektóre dania z konkursów, w których brali udział moi uczniowie, trafiły do książeczki Smaki tradycji. Przepisy kulinarne młodych kucharzy, wydanej przez Departament Rolnictwa Ekologicznego i Jakości Żywności, oraz do Książki kucharskiej i nie tylko…, wydanej przez organizatorów konkursu Bitwa na drobiowe smaki – walka o puchar.

To szczególne wyróżnienie, kiedy przepisy wymyślone i stworzone przez uczniów trafiają do zbioru receptur, które mogą być odtwarzane przez innych młodych kucharzy.

Jako nauczyciel przedmiotów gastronomicznych uważam, że konkursy kulinarne oraz olimpiady przedmiotowe dają młodym szansę na lepszą zawodową przyszłość. Dla uczniów, którzy traktują gastronomię poważnie i chcą związać z nią swoją karierę, są one doskonałą trampoliną do sukcesu. Nawet jeśli nie zostaną zwycięzcami, już samo uczestnictwo uczy, rozwija i otwiera drzwi do dalszego rozwoju.

Anna BUGAŁA, nauczyciel Zespołu Szkół Technicznych i Ogólnokształcących im. Stefana Żeromskiego w Częstochowie

TEN ARTYKUŁ POWSTAŁ W RAMACH PROCEDURY AWANSU ZAWODOWEGO. DZIEL SIĘ WIEDZĄ I DOŚWIADCZENIEM Z „KURIEREM”. POMOŻEMY CI W AWANSIE ZAWODOWYM I WSPÓLNIE ZAINSPIRUJEMY INNYCH! SZCZEGÓŁY – TEL. 739 290 210.